旬の食材
今夜のメインは、白糠の花咲ガニ ニシンを刺身にする妻白糠「やまかん」さんから購入した柵は骨切りしてあって楽、とのこと すごく脂がのっているニシン刺し ホタルイカ 静岡産生カツオの薬味ポン酢ごまトッピング いただきます 私の取り分け生カツオのポン…
ご近所さんからお裾分けいただいたアユです！初めて調理する妻はネット検索で情報を収集・分析して 4匹を 塩焼きに そして6匹をコンフィに この日は白糠で揚がったブリを購入していたので そのお刺身もいっしょに いただきます 定番の塩焼きは う～ん、塩焼…
いただきます コープはまなかで購入したヒレ付きサクラマスステーキ用の輪切りカットになっているのが妻は気に入ったみたい 白糠山内水産「やまかん」さんの『つぶ子ちゃん』 白ワインは妻が札幌でジャケ買いしてきたスペイン産セパージュはメルセゲラ種100…
浜中でラッコに対面した帰り、厚岸漁協組合直売店エーウロコへ寄って購入したイワシ1匹60円のを8匹 妻の手製味噌で作ったなめろうと刺身 そして塩焼き イワシ尽くし、いただきます 地元の旬のものを味わう喜び 新鮮なイワシはどんな食べ方をしても美味しいで…
地元で揚がる旬の魚を今夜はムニエルで 白糠春鮭定置網漁で獲れるサクラマス（本マス）市場でのセリの様子をfacebookでアップしてくれる山内水産「やまかん」さんから購入しています 焼き付け アロゼして 出来上がり！フルーツトマトとピーマンのソースアボ…
白糠産マスノスケ（キングサーモン） 市販の海老入り蒸し餃子 水茄子の刺身 いただきます 焼き魚のマスノスケがベラボーに旨かったのだけど、この海老入り餃子のプリプリ具合がお尻に見えるという妻のひと言で、そちらに意識が向いてしまいました 〆の炭水化…
白糠産サクラマスのカマ焼き脂がのってます 茹でホワイトアスパラ アゲ餃子ギョウザの具が入った油揚げです 九州産の真アジ 厚焼き玉子ただの卵焼きではないぞ、と妻のメッセージが4個のトッピングに いただきます残り物のフキとワラビの煮物も 厚焼き玉子の…
フキとワラビ、厚揚げの煮物 白糠産のフキとワラビは、前日に妻が頂いてきたもの ワラビのアク抜きは妻も初めてらしいけど、きちんと出来たみたい 定番「鳥せい」味付肉の唐揚げ ナスとカブの焼き浸し いただきます 18:18直後のデッキにお客さん外はまだ明る…
白糠定置網の神経締めマスノスケ（キングサーモン）そのルイベ刺身は、「やまかん」さんで購入したもの まずは、同じ「やまかん」さんのおつまみセットいただきます 今日のメニュー・サクラマスの鎌倉漬け・トキシラズとサメガレイのちゃんちゃん焼風・アオ…
海老とアスパラのクリームソースパスタ いただきますワインはガスコーニュ産、セパージュがコロンバールとソーヴィニヨン・ブランのすっきり白 食べごたえのある立派なバナメイエビ パスタは留萌ルルロッソのフェットゥチーネクリームソースには酪恵舎のロビ…
札幌からの帰り道、道東道を白糠で降りて「やまかん」さんに寄り、おつまみセットを購入いただきます この日のメニューは・サクラマスの鎌倉漬け・トキシラズとサメガレイのちゃんちゃん焼き風・アオゾイの酒粕味噌漬け焼・灯台ツブとホッキのオイル炒め・灯…
旬のトキシラズ（白糠産）に小麦粉をまぶし バターでアロゼしてムニエルに それを白菜とジャガイモのクリームリゾットに生とかちマッシュといっしょに乗せて完成 いただきますワインはお手頃ソアーヴェ クリームリゾットにトキシラズの塩加減が本当に良く合…
白糠で揚がったトキシラズ ジャガイモ煮 キャベツ塩昆布 ニラおひたし いただきます 私の取り分け 炊き立てご飯にトキシラズ、旨い！ ごちそうさまでした
毎年この時期の愉しみ、茶路めん羊牧場さんのミルクラムをファームレストラン クオーレ漆崎シェフの料理で満喫させてもらいました 詳しくは、こちらで yunbok-diary.hatenablog.com
週末の早い晩酌、いただきます和商市場のお刺身パック とにかく、この時期の水茄子は美味しい夫婦でハマっています 白カブ追加このカブがまたとても甘いのです 味噌マヨネーズで お刺身追加 手取川にチェンジ 生ウニと海苔を追加 磯の香りと味わい全開！ ホ…
天然めそ穴子（穴子の若魚）天ぷら九州長崎より活〆の「天然めそ穴子」を仕入れ、当店でさばき下処理をしています。ホクホクの身にカリッとした皮をお楽しみください（お店のメニュー説明） 妻が頼んだお蕎麦は、霧多布産手掛けおぼろ昆布そば浜中町霧多布産…
トキシラズは塩焼きがやはり美味しい冷蔵庫で2日間熟成したもの 鶏こにく焼き 味付けこんにゃく3種 らっきょう新漬け いただきます 20:16海霧が濃い夜 ごちそうさまでした
鮭あら汁を作っています 使うのは今が旬のトキシラズ、船上活〆の絶品あら！ それに自家製の手前味噌を合わせて まずは晩酌、いただきます シマゾイ刺身 水茄子 トキシラズの塩焼き お酒が楽しい酒肴ばかり 〆の あら汁 道東、季節の恵みに感謝です ごちそう…
白糠産トキシラズの塩麹和え イカとジャガイモの煮物 いただきます 私の取り分け 炊き込みご飯 二日目のあら汁は一味を振って、また美味しい ごちそうさまでした
鶴居村産のクレソンに水菜、マッシュルーム、帆立、トマト、タマネギを合わせたサラダ いただきます 私の取り分け 途中で味変に、酪恵舎リコッタサラータを追加 味わいがグッと深まり、グッチーズです！ Ujiさんが採ってきたクレソン、自然の恵みに感謝 〆の…
出回り始めた、しゃくしゃくとして甘い白カブ いただきます カブを食べた後は、野菜の水分だけで作ったカレートッピングしたガラムマサラは札幌Moon36のもの 今回はこちらのルーを使ったとのこと ごちそうさまでした
小樽なると屋 若鶏半身揚げ釧路初進出という老舗の鶏唐揚げ社会人になったばかりの頃、先輩に連れて行かれた札幌すすきのの店で食べてそのボリュームと美味しさに感動した思い出があります小樽出身の同僚に訊いたところ「なると」を名乗るお店は現在はいくつ…
十勝木野産のグリーンアスパラを茹で、ふわふわ卵をのせて、ハーブソルト少々と酪恵舎のリコッタサラータをたっぷり削りかけた王道のひと皿 ホタルイカ カツオたたき いただきます目つきと行儀が良くないカンタ 私の取り分け盛り付け「シンプル」をイメージ…
鶏もも肉と新玉ねぎの白ワイン煮食べるたびに私が「旨い！」と評し、作った妻は「私って天才だ！」と叫ぶ、定番で十八番の料理 ちょっとくたびれたマッシュルームのサラダ いただきます ワインは辛口リースリング ごちそうさまでした
北海道産ミンククジラ刺し キャベツ塩昆布サラダ マグロ中落ち 薬味添え ダシ巻き玉子 ニラのおひたし いただきます 乾杯ビールの後の、会津ほまれ SEKIREIすっきりとした飲み口 いつもならニラ玉になる食材をあえて分けて、味変 〆の稲庭うどん江差産の天然…
白ダシの筍煮 具だくさん煎り豆腐 いただきます 私の取り分け ミズダコ刺し追加 お酒が呑まさります それにしても筍煮が絶品！白ダシを含んだ松前産の岩海苔と筍の食感が共に引き立ちます 酒肴追加白糠酪恵舎の期間限定チーズ 神心にごり酒と ねっとりとした…
お隣さんから頂戴した旬のタケノコ 調理する妻も緊張気味 良いものなので、シンプルにお刺身で 「やまかん」さんのエゾバイ（ツブ貝）煮 「やまかん」さんのヤナギダコ、オヒョウの昆布締め 特別なアゲ納豆 いただきます タケノコはワサビをちょっと乗せて醤…
植物性タンパク質豊富な豆腐を調理 豆腐の塩あんかけオイスターソース風味 いただきますゴッドファーザーのように偉そうな顔つきのカンタ 身体に良さそうで、美味しく食べ進みます 早めに食べちゃわないといけない食材がある、と追加のホタルイカ刺身 昆活の…
庭で採ったフキノトウをジェノヴェーゼ風ソースにして仕上げたペンネ 鶏もも肉のソテー いただきますカンタは喉を撫でられてゴロゴロ言っています フキノトウのほろ苦さが心地よいです ごちそうさまでした
白糠「やまかん」さんのハッカク（八角）丸干しを妻手製の味噌焼きにしたもの やや厚切りにした豚肩ロースを大きめのざく切り生姜とともにソテーした「オトナの生姜焼き」 生カブと三つ葉シーチキンのサラダドレッシングソースは手前味噌とマヨネーズで いた…
