旬の食材
6:00夜明け前の暗い海に小さな漁り火が並んでいます 6:50明るくなって、灯台の土手で朝食をとるエゾシカたち 夕方、目利きの妻がスーパーで仕入れた特売マグロ刺し シマホッケ焼き アゲ納豆 いただきます 追加酒肴 ホッケ飯寿司（クオーレ漆崎シェフ製） は…
その日の営業を終えたご近所のKONシェフから、遊びに来ませんかとの言葉を頂いて伺いました 香港→フランス リヨン→スペイン バスクと美食の地を巡って、帰国したばかりのKONシェフがお土産にハンドキャリーしてきたのは、なんと白トリュフ！ これまでの私の…
妻が和商市場で購入してきたクジラ肉を刺身で 同じく和商市場の定番刺身盛り合わせ 豆腐ではなくダイコンが主役の麻婆大根 いただきます 私の取り分け醤油皿は二つ クジラ肉は生姜とともに甘口濃厚な九州の馬刺し醤油で食べるのが我が家流です ごちそうさま…
今季初もの！ 白糠産の生ししゃも 粉を振って、唐揚げに 右下から４匹がメスで、残り６匹はオスだそう瞬時に見分ける妻の眼力は白糠勤務時代に身に付けたもの 同じく白糠で揚がった真鱈のタチぽん いただきます 私の繊細な取り分けオスとメスが望み通りに添…
エドゥさん＆めぐみさんがハンドキャリーでアルゼンチンから持って来てくれたお土産手前は「そのまま飲みたいぐらい美味しい！」というオリーブオイルと、妻が事前にリクエストしていた海塩 今夜のメイン食材は、今が旬の白糠産シシャモ シシャモのエスカベ…
蕎麦処 城山東家さんにて yunbok-diary.hatenablog.com ごちそうさまでした
炉ばたとワインKさんにて yunbok-diary.hatenablog.com ごちそうさまでした
超速シャッフルソテー中 メイン 旬サンマの塩焼き 鶏砂肝 平さやインゲンとさつま揚げの炒め物 スーパーの惣菜 おつまみエビ餃子 いただきます 忘れていた！と追加の茹でブロッコリー 私の取り分け ごちそうさまでした
ジャンボンブランを切ってトマト、ブロッコリー、カクテキと盛り付け それでビールを飲みながら、新米ご飯が炊きあがるのを待ちます 2合のご飯を炊いたルクルーゼの鍋 筋子、タラコ、イカ塩辛ごはんのおかず三種の神器 妻の留守で、ひとりご飯をいただきます…
サーロインを焼いています 牛サーロインステーキ 大根とナス焼き添え いただきます すぐに赤ワインも開けて肉料理にはアカシカラベルの、このポルトガルワイン この日の特別な食材、釧路産のポルチーニ！ 香りを引き出すようにタマネギとソテーして クリーム…
友人夫婦から毎年頂戴する由仁町産の新米ありがたい限りです とりあえず３合を炊いた、という妻 おかずは、秋鮭塩焼き ピリ辛イカ塩辛、たらこ、塩筋子新米の伴となる三種の神器 北海道産タマネギ揚げ いただきます 新米特有の甘みを愉しみながら、炊いた３…
旬のサンマを削ぎ切り サンマ刺し 和商市場のいつもの刺し盛りも いただきます 青唐辛子醤油と一味を用意 脂の乗ったサンマは、一味唐辛子醤油で食べるのが道東での定番 お酒は、仙禽 あかとんぼ 追加酒肴 まぐろタルタル そのままでも美味しいけれど、薄切…
野菜がたっぷり入った秋鮭のグラタン いただきますワインは妻セレクトのシチリア白 私の取り分け ほうれん草、ジャガイモ、にんじん、玉ねぎとカリカリのパン粉が秋鮭を盛り立ててくれます ごちさまでした 19:51天頂付近にはまだ夏の大三角（ベガ、アルタイ…
サンマをフライパンに張った湯の中で煮ています サンマの湯煮 たっぷりの薬味とともに インゲンとさつま揚げの煮物 いただきます 私の取り分け 妻の周囲は取り巻きでいっぱい 今年はサンマの価格が手頃なので、ミョウガなどの薬味代のほうが高くつくとこぼす…
秋刀魚の新生姜煮旬の魚をいつもとは違う調理で 豚タン焼き 長芋キムチ いただきます 私の取り分け 呑み進む酒肴ばかり（笑） ごちそうさまでした
藁焼きカツオたたき スーパーの物産展で妻が購入してきたもの脂がのった美味しい時季の戻り鰹を使っているとのことポン酢じゃなくて絶対に塩で味わって、と売り子さんから言われたそう 塩を振った状態の写真 もやしのピリ辛ナムル 串打ち、味付け、焼きまで…
サンマのハーブ焼き デュカをトッピングした野菜添え いただきます豊漁だと食卓に上がる回数も増えて、嬉しい限りの旬魚です 私の取り分け メインの肉を焼き始める妻 焼いているのは、このお肉だそうロースかぶりって何？と訊くと、「わからない」との返事 …
サンマのコンフィ冷蔵庫に保存している間に味がなじんで、だんだんと美味しさが増す感じです ジャガイモのガレット ビーツのソテー添え いただきます 私の取り分け 合わせた日本酒は、瓶内二次発酵の濁りスパークリングこれ、noisyさん扱いだけあってなかな…
前菜 シャルキュトリーのサラダ盛りトマトとシャインマスカット、白糠酪恵舎のスカモルツァ アフミカータ 左側の薄切りソーセージは、こちら いただきます スーパーのお手頃ロゼワインとともに楽しんでから メインの親子丼を作る妻鮭の切り身をごはんの上に…
妻が出かけているので、ひとりご飯いただきます作り置きのサンコンと、冷凍してあったコーンライスをチンして 冷蔵庫で保存できるサンマのコンフィは、手軽に食べられるご馳走です ごちそうさまでした
茶路めん羊牧場のファームレストラン クオーレさんのオープン10周年のお祝いに友人たちと伺って、楽しい食事を 乾杯！ yunbok-diary.hatenablog.com ごちそうさまでした
昨晩、3時間ほど低温調理で仕込んでいたサンマのコンフィ 出来上がりを盛り付けて もう一品はミニダッチオーブンで野菜とともに蒸し焼きにした豚肉 プルドポーク料理名の通り、塊りで1時間半じっくり調理した豚肉をフォークで引き裂いています いただきます …
型の良い今年の秋刀魚の「大」サイズやはり結構なお値段ですこれはすぐ塩焼きにして食べる分 他にも、後で食べるコンフィを仕込んでいます ニラ玉 ナスの焼き浸し いただきます横綱の立ち合いのような構えの まぁる 私の膳 この日本酒で 食後のデザート？ 士…
17:02ざわつく日曜日、海鳥たちの乱舞がいつになく激しい 17:21奇跡を予感させる光景 今季初！の毛ガニ白糠の山内水産「やまかん」さんから購入のもの 漁獲量の減少で、地元の名産なのになかなか手を出せない高価な旬の食材となってしまいました... いつもの…
くしろヒアガーデンで「かしわぬき」をビールとともに楽しんでから yunbok-diary.hatenablog.com その後は出逢った友人と赤ちょうちん横丁を目指して こちらのお店へ お通しで、私は日本酒を そして、この店のスペシャリテ うずら串 殻ごと焼いてあってバリ…
今年の型の良いサンマ４匹 大ナメコおろし サンマ用ミニトマトソース いただきます 私の取り分け キッチンのグリルでサンマを焼いていた妻が「一匹、どこかに消えた！」と叫びました私が駆けつけると確かに網の上には３匹しか載ってないので、グリルパンを引…
釧路で揚がったミンククジラの刺身 旬のサンマなめろう なぜか、鶏モモ串 いただきます 私の取り分け 今年は本当にサンマが美味しい 相変わらず、クジラも旨いです ビールから日本酒へ 18:41網戸越しの月見実際にはもっと細い月です 望遠で撮ったこちらが写…
この日の夜は妻の友人たちと街で会食 ごちそうさまでした yunbok-diary.hatenablog.com
ご近所さんからの差し入れは、近年高級魚と化している秋刀魚！妻が不在なのを知っていて、塩焼きして大根おろしと共に盛り付け、独りの私を気遣って持って来て下さいました～ 両手を合わせて、いただきます 今年は漁模様も好転して、形の良いものが揚がって…
妻が仕入れてきた江別産の花ズッキーニです 花の中に中標津 竹下牧場のマリボーチーズを入れてフリットに ビール好きの妻には欠かせない枝豆 これも妻がこだわって購入してきたもの ブロッコリーのナムル 野菜たっぷり、いただきます それにしても、花ズッキ…
